Il risotto al tartufo è un primo piatto veloce e facile da preparare. Un risotto semplice esaltato dal profumo e dal sapore del tartufo nero. Bastano un semplice risotto alla parmigiana, quello bianco preparato con riso e brodo, mantecato con burro e parmigiano reggiano, e il più prezioso dei funghi: il Tartufo nero ridotto a scaglie sottili, direttamente sul riso appena impiattato.
INGREDIENTI:
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 l circa di brodo vegetale (cipolla, sedano, carota)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 60 g di burro
- 20 g di tartufo nero
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
ESECUZIONE: FACILE
TEMPO PREPARAZIONE: 5 MIN
TEMPO COTTURA: 15 MIN
PORZIONI: 4
PROCEDIMENTO:
Per realizzare il risotto al tartufo fate tostare il riso a secco nella pentola. Aggiungete un filo d’olio, mescolate e sfumate con il vino bianco.
Unite quindi un mestolo di brodo vegetale caldo, preparato secondo la ricetta classica del brodo, ma tra le verdure preferite cipolla, sedano e carote. Portate a cottura il risotto, aggiungendo una mestolo di brodo caldo mano a mano che il precedente è stato assorbito.
Spegnete quindi il fuoco, unite il parmigiano e mantecate con il burro. Fate riposare qualche minuto a pentola coperta. Intanto affettate il tartufo con l’apposito attrezzo.
Suddividete il risotto nei singoli piatti, completate ognuno con qualche scaglia di tartufo nero e servite.
