La zuppa di patate al tartufo è una ricetta sfiziosa e semplice, da poter riprodurre, da rifare e rifare. fino ad ottenerne una versione personalizzata. Abbia ripreso quest ricetta dalla Spuma Calda di patate di un grandissimo Chef: Ferran Adrià. La sua spuma di patate, si fa con il sifone, panna e alla fine tartufo. Noi oggi personalizzeremo la sua ricetta, fino ad arrivare ad una nuova verione versione, un po’ meno chic, forse, ma semplice ed appetitosa.
INGREDIENTI:
- 500 g di patate
- 1/2 cipolla
- 30 g di tartufo
- 30 g di acciughe
ESECUZIONE: FACILE
PORZIONI: 4
PROCEDIMENTO:
Taglia la cipolla e falla rosolare in olio ben caldo, aggiungi le patate, sbucciate e tagliate a pezzi, copri con acqua e porta a cottura.
A parte scola le acciughe dall’olio di conservazione e sciacquale in acqua corrente (assicurati che non ci siano spine) e con un coltello tritale molto finemente fino ad ottenerne una crema. Taglia il tartufo a fettine sottili.
Frulla la crema di patate con un po’ d’olio nel frullatore, aggiusta di sale e poi passala con un setaccio in modo da rimuovere tutti gli eventuali granellini non frullati.
Nel piatto metti un cucchiaino di crema di acciughe, versa sopra la crema di patate e adagia le fettine di tartufo sulla sommità.
Spolvera infine con il pepe e aggiungi un cucchiaino di olio crudo. Accompagna magari con dei crostini di pane o di pasta salata molto caldi.
